客家地区喜事席上压桌的红焖猪肉，怎么煮才是正宗的客家味道？

客家地区的宴席上，永远不会少了这一道颜色讨喜，油润软糯的红焖猪肉。

红焖猪肉（红烧肉）的做法多种多样，如果要煮正宗的客家菜，当然是食材要用到客家地区特有的才算正宗。

今天跟大家分享客家的红焖猪肉，就要用到客家地区特有的娘酒和红曲米。

客家娘酒是用蒸熟后的糯米加酒曲发酵，再经过火炙，成为香芬甜美，色泽温赤的一种黄酒。

红曲米，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。客家地区以广东兴宁出产红曲米较多。

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介绍了客家特色的原材料，下面就跟大家分享一下这道红焖猪肉的做法。

1，我们准备一块两斤左右的五花肉，一碗客家娘酒，一点客家地区的红曲米。

2，锅内坐水，放入五花肉，加一点料酒，煮30分钟后捞出。放入冷水浸凉，把五花肉切成四四方方的大块。

3，起一油锅，放入猪肉，把猪肉爆香，炒到猪肉表面有点金黄，沥出猪油。

4，然后我们加一碗客家娘酒，再加入清水，水加到与猪肉平齐即可。我们开始调味，按个人口味加入盐，一点味精，一点蚝油提鲜，一点生抽，一点老抽，最后加入一大勺红曲米，用这种天然的染色食材把五花肉染成红色，好看又健康。

5，搅拌均匀后，盖上盖子，调小火焖至收汁，这一步大约需要60分钟。汤汁收的差不多就可以装盘出锅了，一道很经典的客家红焖猪肉就做好了。

这道菜色泽红亮，咸甜交融，味道纯正。如果能 “转火”（将冷却的熟食重新加热）几次，油腻的肥肉全部变得软绵，味道和口感更是一绝。

客家地区做喜事的酒席上都会有这道菜，用红曲米染成的酒红色，饱含了客家人对日子越过越红火的期盼。