【科普汶上•汶上科普天天见】涮火锅时，毛肚“七上八下”的吃法安全吗？

点击蓝字，关注我们

冬季吃火锅，毛肚是涮菜中非常受欢迎的食材。关于毛肚的吃法，广为流传的就是“七上八下”，把毛肚放到锅里，往上拿七下，往下放八下，就可以吃了。那么这种吃法到底安不安全，能不能杀死毛肚上的细菌和寄生虫呢？

答案是“这种吃法是安全的”！

相比于细菌，寄生虫的耐热能力更差。也就是说，能够杀死细菌的加热条件，也足以杀死寄生虫。一般而言，温度超过60°C，细菌就难以增殖。温度越高，细菌死亡越快。

而对于各种肉类，只要中心温度达到 75°C，就可以放心食用。只不过通常比较厚的肉，在沸水中需要保持一些时间，才能让热量传递到肉的中心使之达到安全温度。而毛肚非常薄，放进翻滚的汤中，几乎是瞬间就能达到安全温度，也就可以安全食用了。

因此，涮毛肚“七上八下”的吃法是安全的。但也要提醒大家，一定要等锅内的汤底煮沸后再涮，这样煮出的毛肚既安全健康，又能保持口感。

来源：山东省科协